Baharatların ana sınıflandırması

Hammaddelere veya üretim yöntemlerine göre, doğal lezzetlere ve sentetik lezzetlere ayrılabilir.
Doğal baharatlar
Geniş anlamda, koku bezleri, poşet, çiçekler, çiçekler, yapraklar, dallar, saplar vb. yağlar, merhemler, koku reçineleri, saflaştırılmış yağlar vb.).
Dar bir şekilde konuşursak, "doğal lezzetler", sadece esasen yağlar, özler, aromatik reçineler, saflaştırılmış yağlar, izole edilmiş ürünler vb.
200 yaygın olarak kullanılan yaklaşık 1500 tür doğal baharat vardır. Hayvan aromaları artık çevre ve güvenlik endişeleri nedeniyle kullanılmamaktadır.
Sentetik baharat
Farklı hammaddeler kullanılarak kimyasal (veya biyolojik) sentez yoluyla hazırlanan "monolitik" baharat çeşitlerini ifade eder.
Bu çeşitler kimyasal yapıları veya fonksiyonel grupları ile ayırt edilirse, hidrokarbonlar, alkoller, asitler, esterler, laktonlar, aldehidler, ketonlar, eter, fenoller, asetaller, ketonlar, makrosikller, heterosikler, vb.
Sentetik lezzetler, lezzette yaygın olarak kullanılan 500-600 ile 6000'den fazla tipte gelişmiştir.