Kokularını tam olarak serbest bırakmak için baharatlar nasıl işlenir?

İyi bir tencere veya taban yapmadan önce, çeşitli baharatların özelliklerini ve bunların kullanımımız için baharat kokusunu tam olarak kullanarak birbirini kısıtlamak, koordine etmek ve tamamlamak için bunları nasıl ele alacağımızı anlamalıyız. Bazı baharatlar, birçok insanın göz ardı ettiği ve bitmiş ürünün zengin ve yumuşak bir tada sahip olmamasına neden olan, kombinasyon halinde kullanılmadan önce önceden işlenmesi gereken lezzetler, lezzetler vb. Vardır. Nasıl ilerlemeliyiz? Aşağıda birkaç puan üzerinde ayrıntılı olarak ayrıntılı olarak ayrılalım.
Farklı baharat ön işlemleri de farklıdır. Baharatların özelliklerine göre, kabaca dört kategoriye ayrılabilirler: tatlı aroma, tatlı aroma, keskin aroma ve acı aroma. Bunlar arasında tatlı aroma tatlı aromaya benzer ve keskin aroma acı aromaya benzer.
Tohumların çıkarılması, yemeğin genel tadını etkileyen bazı baharatlar için bir koku kaynağı olabilir. Bu nedenle, bazen çim meyvesi, beyaz biber ve sichuan biber gibi tohumları çıkarmak gerekir. Zamanınız varsa, sichuan biberleri tohumlardan ayrı olarak kaynatarak deneyebilirsiniz. Tohumlarla yapılan çorbanın çok acı olduğunu göreceksiniz. Tabii ki, sichuan biberlerden tohumların çıkarılması daha karmaşıktır. Yapılacak malzemeler bu kadar özel değilse, zaman kaybetmeye gerek yoktur.
İzi, tatlı ve tatlı aroma tipleri esas olarak kokulu yapraklar, rezene vb. Gibi kendi kokularını ve safsızlıklarını çıkarmak için soğuk veya ılık suda ıslanarak elde edilebilen kokuyu arttırır. Yüksek yağ içeriğine sahip baharatlar ve tarçın ve yıldız anason gibi yavaş koku, daha fazla işlemeden önce ılık suya batırılabilir.
Keskin ve acı lezzet türleri genellikle ağır acıları ve çeşitli lezzetleri nedeniyle Baijiu veya pirinç şarabına batırılır, böylece ön tedavi daha sonraki kullanımda lezzete tam oyun verebilir. Örneğin, çim meyvesi ve hindistan cevizi için, önce kirleri ve kokuları çıkarmak için yüzeylerini suyla temizleyin, daha sonra tohumları çıkarmak için çırpın ve daha sonra bir sonraki kullanım adımından yaklaşık bir saat önce şarapta ıslatın.
Basit ön işlemden sonra, safsızlıklar ve kokular baharatlardan çıkarılsa da, kızarma için kullanılamazlar. Ayrıca düşük ateşte kızartmaları gerekir, aksi takdirde kokuları tam olarak uygulanamaz. Her bir baharatın farklı boyutları ve kalınlıkları nedeniyle, hepsini aynı anda karıştırmanız tavsiye edilmez, aksi takdirde yavaş aromalar tarafından yakılabilir veya kaplanabilir. Kalın ciltli ve tarçın ve yıldız anason gibi yavaş aromalı baharatlar önce kızartılabilir, ardından kokulu yapraklar ve ince cilt ve hızlı aromalı rezene yapılabilir. Karıştırırken tütsü ve acı tütsü türlerini ayırmak daha iyidir.